دراسة مقارنة بين الأجبان الليبية المحلية من حيث الخصائص الكيميائية

الملخص

يهدف البحث إلى دراسة المقارنة بين الأجبان الليبية المحلية من حيث الخصائص الكيميائية، وقد تم اختيار ثلاثة عينات مختلفة من الأجبان الليبية المحلية، هي: جبنة الربيع، والجيد، والنسيم.

وجرى تقدير مكوناتها من حيث نسبة الرطوبة، والبروتين، والكالسيوم، والأملاح، والدهـن، والمـادة الصلبة، والرمـاد، والسكر الكلي، واللاكتوز، ودرجة الحموضة، ونسبة الحموضة.

إذ بلغت نسبة الرطوبة قيد البحث (57.08 – 58.46%)، وتراوحت نسبة البروتين بين (3.60 – 7.94%)، في حين بلغت نسبة الكالسيوم (1.97 – 3.53%)، والملح (1.61 – 3.03%)، والدهـن (20.20 – 20.81%)، والمادة الصلبة (42.54 –42.92%)، والرماد (0.59 – 1.34%)، والسكر الكلي (5.45 – 9.62%)، واللاكتوز (3.06 – 3.29%)، والحموضة (0.78 – 0.86%) كحامض اللاكتيك pH (5.72 – 5.83).

كما أظهرت نتائج الكشف عن الغش من حيث النشـا والدهـون النباتية،  خلو العينات الثلاثة من النشـا، بينما وجـدت الدهون النباتية في العينات الثلاثة.

وأظهرت نتائج التحليل الإحصائي تبايناً معنوياً بين العينات، مما يعكس اختلافات في طرق التصنيع.