التعرف على التركيب الكيميائي لزيت أورق السدر وتأثير إضافته على جودة أقراص (برجر) اللحم البقرى المخزن بالتبريد.
DOI:
https://doi.org/10.58916/jhas.v8i2.477الكلمات المفتاحية:
الزيت العطري- أوراق السدر-التخزين بالتبريد – اللحم البقرى- زمن التخزين GC/Mالملخص
تضم منطقة الجبل لاخضر في شرق ليبيا، العديد من النباتات العطرية النامية طبيعيا مثل السدر وغيرها والتي تعد ثروة هامه يجب الاهتمام به والاستفادة منها. في هذا البحث تم التعرف على المكونات الأساسية للزيت العطري لأوراق نبات السدر ودراسة التغيرات في مقاييس الثبات التاكسدي لأقراص (برجر) اللحم البقري، تحت تأثير إضافة مستويات مختلفة من الزيت العطري للسدر على، جوده وصلاحية اللحم البقري الطازج والمخزن بالتبريد عند درجات حرارة4م0 ±1. وقد أمكن التعرف علي التركيب الكيميائي للزيت باستخدام تقنية GC-MS حيث تم التعرف علي (30) مركب من مكونات الزيت العطري لنبات السدر، وأن المكونات الرئيسة لزيت أوراق السدر هي:
2-Pentadecanone, 6,10,14-trimethyl (23.74) - Carvacrol (19.19%) - Caryophyllene (16.27%)
ولدراسة تأثيره على جودة برجر اللحم البقرى خلال قترة التخزين بالتبريد، تم إضافة الزيت العطرى لأوراق السدر بنسب 0.5 % , 1.5 % , 2.0 % إلى برجر اللحم البقرى وخزنت المعاملات لمدة 3 , 6 , 9 , 12 يوم عند درجة حرارة 4 م0+1 وأجريت عليها بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية والحسية أوضحت النتائج المتحصل عليها وجود انخفاض معنوي في قيم حامض الثايوباربتيوريك ورقم البيروكسيد ورقم الانيسيدين والأكسدة الكلية ونسبة الأحماض الدهنية الحرة كذلك أشارت نتائج التقييم الحسى للبرجر الطازج غير مخزن إلى عدم وجود فروق معنوية بين مستويات الإضافة في خصائص استساغة البرجر المضاف له الزيت العطرى والتى شملت النكهة والتقبل العام والقوام، يستنتج من الدراسة إن إضافة الزيت العطري لأوراق السدر كان له اثر ايجابي في المحافظة على الخصائص النوعية والحسية وزيادة مدة الحفظ البرجر المبرد. وان مستوى الإضافة 2.0% الأفضل مقارنة بمستوى الإضافة 0.5 % و 1.5 % و بالمعاملة الشاهد.
التنزيلات
المراجع
- Niamat.,R. Khan ., M.A. Khan.k.y., Mushatq. A.Barkat., A. Paras.M., Mazhar.M ., Hussan.A.(2012). Elementry of some ethano midicsinal of zizyphus linn species using atomic absorption spectroscopy technique. J. appl. Sci.2 ( 3 ):- 96 – 100.
- Ahmed,B., Khan.T., Bashir.S.,Azam.,and Hussien.F.(2011). Screening of zizyphus jujuubz for antibacterial phytotoxi & haemagglutination activities . Afri . J . Biotechn- ology .10(13): 2514-2519.
- Dahiru,D., Sinin., J.M., and John-africa.L.(2006).Antidiarrhoeol activity of zizyphus maurtiana roots extract in rodent. Afric .J. Bio. Tevhnol. 5 (10):- 941-945.
- Pratt,D;and Miller,E.E.(1984).A flavonoids antioxidant in Spanish peanuts . J .Amer .Oil .Chemis.Soc. 61:- 1064 – 1069.
- Bors.W., Michel.C., and Stettmaier .K.(1997). The interaction of flavonoids and ascorbate as studied by ERP spectroscopy. J.of Magnetie Resonance analysis. 3 P- 141 -154.
- الكوري، خدرال عبد الرازق.(2000).استخلاص بعض المركبات الفلافونونية من أوراق السدر ziyrphus spina Christi .واستعمالها مواد مضادة الاكسده ومفيدة للمعادن في زيت زهره عباد الشمس - اطروحه دكتوراه - الكلية الزراعة - جامعة بغداد .
- Irina,G.(2008). Effect of different plant hormones on Salvia officinalis Cultivated in vitro. International Journal of Botany .4 (4); 430 – 436.
-Meyer. A.S., Suhr .K.I., Nielson.P., and Kolm.F.(2002). Minimal processing technology in the food industry. In, Natural Food preservation chapter 6 . Wood head publishing Ltd and CRC. press. LLC
-Tang,S.Z., Kerry,J.P., Sheehan.D., Buckely.D.J.(2001).A comparative study of tea catechins and -tocopherol antiocidants in cooked beef and chicken meat, Food, Res . Technol. 213: 286 -289.
- الربيعى،أميرة محمد صالح .,حمودى . سنبل جاسم ., و الجمدانى .هدى قاسم .(2008). تاثير استخدام نبات الحصالبان فى الاحتقاظ بالخصائص النوعية والحسية واطالة فترة صلاحية لحم الدجاج المفروم المبرد . المجلة العلميةلجامعة الملك فيصل ( العلوم الاساسية والتطبيقية). 9:(2).1-18.
.
- Balbaa.S.I., Hilal.S.H.& Zaki. A.Y.(1981). Medicinal plants constituent 3th .ed , general organization for uviversity and school books ..
- Abdel-Moaty,A.A.(1989).Effect of hydrolysis methods quality of feather meat. M.Sc .Thesis .Fac. Agric..Moshtaher. Zagaig Univ. Egypt.
- A.OA.C.(1990).Official methods of analysis 16th.ed.Association of Official Analysi Chemis. Washington. D. C.USA vol 3.
- Egan, H., Kirk, R.S. and Sawyer, R.(1981).Pearson’s Chemical Analysis of Foods. 8th Edition, Churchill Livingstone, London, New York.
-IUPAC.(1987). Standard Methods fo the Analysis of oils fats & derivataves. 7th .ed. Blackwell Scientific pub.Ltd. Oxford
-A.O.C.S.(1980).Official methods & recommended practices of the American Oil Chemists Society 5th.ed cham paigllinio. U.S.A.
- Watts, B.M.;Ylimaki,G.L.;Jeffery, L.E.; Elias, L.G.(1989).Basic sensory methods for food evaluation. 1st. ed. Inter.Develop. Res.Centre. Ottawa .Canad
- Duncan.D.B.(1955). Multiple range and multiple F tests. Biometrics 11:1
Abu-Salem,F.M; Abou-Arab,E.A; Ibrahim,H.M.and Abou-2-
- Gomez,K.A. & Gomez.A.A.(1984).Statistical procedures for agriculture research.( 2.ed). John Willey and Sone.Inc.Newyork.USA.680.
-Ataa,S.,G.Fawzy,E,Ali .Abu tabl,and,O.Tzakou(2010).Volatile Constituents of Zizyphus jujuba Aerial Parts and Zizyphus spina-christii Fruits from Egypt. J. Essential. Oil..Bearing. Plants. 13(2); 170 – 174.
-Vanessa,B.R., B. Mela.,P.l.Cini&L.Prstelli.(2017).Chemical composition of volatiles estimated by zizyphus jojob during different growth stages. Plant Biosystem. 152(4); 825 – 830
-Alrizeza,G., N.Tavakoli .,and M. Mehri..(2003).Volatile constituents of the leaves of zizyphus spina Christ L. wild from Bushehr. Iran. J.Essen. Oil .Res. 15(3): 191- 192.
- Younes,M.E.,Amer.M.S.,and,El-Messalamia.A.(1996).Physiochemical examination of the leaves of the Egyptain zizyphus spina Christi "Nabc". Bulletin of the National Research Centre (Cairo).21(1); 35-40.
- Geoffroy,M.,P.Lambelet. and P.Richert.(1994).Radical intermediate and antioxidants on ESR study of radicals formed on carsonic acid in the presences of oxidizedd lipids. Radic.Res. 21(4); 247-258.
-McCarthy,T.L;Kerry.J.P; Kerry.J.F;
-يوسف, اسراء يعقوب.(2014).تحضير بعض المستخلصات النباتية وتأثيرها على الصفات النوعية لأقراص لحم البقر والإبل المخزن بالتجميد . رسالة دكتوراه – كلية الزراعة – جامعة البصرة- العراق.
- Ajuyah, A. O.; R. T Hardin, and J. S Sim.(1993).Effect of dietary full-fat flax seed with and without antioxidant on the fatty acid composition of major lipid classes of chicken meats. Poult. Sci., 72 (1): 125–136.
- Dawson,L.E.,and Gartner,R.(1983). Lipid oxidation in mechanically deboned poultry. Food Technology, 37(7), 112–116
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
كيفية الاقتباس
